今こそ
チャーハンが主役だ!

ラーメン店や町中華のメニューの
一番手に書いてあるのは決まって「ラーメン」。
それはそうなのだが、
永遠の二番手“チャーハン”だって主役になりたいはず!
今回は、そんなチャーハンをこよなく愛する
チャーハンターkazuさんが推す湘南の名店や、
彼が突き詰めたチャーハンレシピをご紹介!

\「あの味」求めて、200軒。/
キッカケは、今はもうない伊勢原の町中華「森作」のチャーハンをもう一度食べたいと思ったことだった。子どもの頃、親はいつもタンメンを頼み、店のおじさん、おばさんと楽しく話していた。「ここのチャーハンがおいしいんだ」そういうのを知っているとかっこいいと思い始めたのも森作からだった。
探し始めてからいつしか200軒のチャーハンを食べてきたが、結局、森作と同じチャーハンは見つからなかった。でも、それ以上にたくさんの魅力あるお店に出会うことができた。それぞれのお店には主のようなお客さんがいたり、サラリーマン、職人、子どもから高齢者、その土地柄を垣間見れる寄り合いの場になっていたりする。
なにかと誰かの目を気にしがちな世知辛い世の中だが、そこには肩肘張らずに気を使うことなく、あたたかく迎えてくれる店主やおかみさんがいてホッと一息つける場所があった。行けば行くほど、一回行っただけでうまいかどうかを語るべきではないと感じる。それだけでは語ることができないお店の「味」があるのだ。居心地のいいもうひとつの実家のようなお店なら、そこはあなたにとって一番のお店だ。うれしいことがあった、悲しいことがあった、そんなあなたの節目に行きたくなるお店を見つけてもらえればうれしい。
チャーハンターベタ褒め!
湘南エリアの絶品チャーハン!


※スープ付き、大盛りは+100円
甘さと塩気が躍る、
極上しっとりチャーハン
油より水分多めのしっとり系チャーハン。ひと口目は甘く、強めの塩胡椒があとから効いてくる。ナルトは多め、チャーシューには5つの部位を使うこだわりに、紅ショウガが自由に入れられるのもうれしい。毎日、皮から仕込む自家製の羽根付き餃子とご一緒に。
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華昌
住所:平塚市宝町9-16
電話:0463-21-6460
営業時間:11:00〜20:00
※材料がなくなり次第終了
定休日:月曜
駐車場:あり
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※スープ付き、大盛りは+150円
藤沢民に愛され続ける、老舗の味
出来たて熱々にレンゲを入れるとホロリ。やわらかいチャーシューとシャキシャキのネギ、油の入りが良い少し硬めのお米は噛めば噛むほど甘みが楽しめる。薄皮でニンニクが効いた餃子もおすすめ。昼も夜も食べたくなった時に寄り添ってくれるのがうれしい。
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中華大新 藤沢店
住所:藤沢市南藤沢23-10 六光会館2F
電話:0466-23-8833
営業時間:11:00〜28:00
定休日:木曜
駐車場:なし
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※冷奴・サラダ・スープ付き、大盛りは+198円
財布にやさしい、甘辛こってりのパンチ力!
卵、チャーシュー、ナルトの王道3種に、自家製メンマ、タマネギ、ニンニクが入った甘辛くてパンチの強い個性的チャーハン。タマネギのシャキシャキ感を楽しめるのもほかにはない推しポイント。693円でこのボリュームかつ冷奴、サラダ、スープ付きは財布にもやさしい。
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だるま食堂
住所:茅ヶ崎市南湖1-1-29
電話:0467-85-1657
営業時間:
火~木18:30~22:15(L.O.)
金18:30~22:45(L.O.)
土11:30~14:45(L.O.)、18:00~22:45(L.O.)
日11:30~14:45(L.O.)、18:00~22:15(L.O.)
定休日:月曜
駐車場:提携コインパーキングあり
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※スープ付き、大盛りは+100円
あの“ラーメンタンポポ”の味が秦野で!
かつて茅ヶ崎の“ラーメンタンポポ”で修行した店主が、その味を引き継ぎ、30年以上作り続けているチャーハン。ほどよく効いた胡椒に、自慢の醤油ラーメンのタレで仕上げる独特の香りがあとひくうまさ。ラードの油分と水分のバランスもよく、グリンピースと紅ショウガのいろどりもきれい!
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ラーメンハウス TARO
住所:秦野市東田原26-3
電話:0463-83-6262
営業時間:11:30〜15:00(L.O. 14:30)
17:00〜21:00(L.O. 20:30)
定休日: 月曜
駐車場:あり
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※スープ付き、大盛りは+200円
博多ラーメン店でもハントしちゃいました!
熱々で香ばしい、博多ラーメン店の焼き飯的チャーハン。卵、ネギ、甘辛いチャーシューが味をまとめていて、香り付けには秘伝のチャーシュータレを使っている。卓上の紅ショウガもGood。スープはラーメンと同じ豚骨ベース。ならではの組み合わせで、これがまたまろやかでうまい。
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博多 山笠 平塚店
住所:平塚市紅谷町17-15
電話:TEL.080-4064-0089
営業時間:11:30~14:00
18:00~25:00
※金曜・土曜は26:00まで
※日曜は23:30まで
定休日:なし
駐車場:なし
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※スープ付き
強さと優しさが共存するパンクス的チャーハン
食べた瞬間、胡椒がガツンときて、そのあと旨味と甘みが追いかけてくる、食べたことのない絶妙な味付け。紅ショウガと一緒に食べると一層甘さを感じる。油まわり、米の硬さ、水分のバランスもいい。5席だけの小さな店内に貼ってあるパンクバンドのチラシも好み!
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ヤッつけ亭
住所:中郡二宮町二宮832-50
営業時間:11:30〜14:00(L.O.13:45)
※営業日はFacebookページで都度ご確認を
定休日:不定休
駐車場:あり
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※スープ付き、大盛りは+100円
運ばれてくるニンニクの匂いに誘われて
ガツンとくるニンニクと醤油の効いた濃いめの味付けで、このチャーハンをおかずに白米を食べられそう。地元厚木産はるみ米をその日使う分だけ自家製米して炊いているので、もっちりとした独特の食感も楽しめる。1つ注文が入ると香ばしいニンニクの匂いが追加注文を誘い出す。
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八仙閣
住所:厚木市愛甲西3-16-17
電話:046-247-8007
営業時間:11:30〜14:30/17:30〜20:30
定休日:月・火・水曜
駐車場:あり
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チャーハンは米一粒ずつが油というドレスをまとった舞踏会のようなものと言われるように、米と油が織りなすごちそうです。私の思うおいしいチャーハンは、一口目が“熱々”で“甘く”感じるかどうかを目安としています。どちらも油が決め手になり、喉越しもよくします。また味付けがシンプルなため、ラードが大事な調味料のひとつになります。
お店でチャーハンをたくさん食べるだけではなく、作り方を見たり、お話を聞いてきました。その経験を生かした、町中華チャーハンのレシピです。どうぞお試しください!

《 材料:1人分》
ごはん……………………………220g
ラード……………………………25g
ナルト……………………………50g
チャーシュー……………………50g
卵…………………………………1個
ネギ………………………………7センチ
塩…………………………………小さじ1/3(1g)
うまみ調味料……………………小さじ1(2g)
テーブル胡椒……………………4振り
醤油………………………………5滴くらい(3cc)


激ウマ
冷凍チャーハン
完全主観番付

ニチレイ
本格炒め炒飯 [450g]

「冷凍でこんなにおいしいのか!」と驚いた。さすが世界で一番売れてるだけある。町中華のチャーハンのような、ラードと醤油の甘さもあり、効きすぎてないニンニクの香りもいいし、なんといってもごろっとした焼豚の味がいい。

マルハニチロ
新中華街 あおり炒めの焼豚炒飯 [450g]

しっかり強火で炒められたのだなと食欲を誘う香ばしさ。しっとりパラっとお米もっちり。オイスターソースの香りと胡椒が効いてる。チャーシューは驚きのジューシーさで、食べ応えもあり! 中華街で食べる炒飯の雰囲気!

テーブルマーク
焼きめし [600g]

かまぼこの具が大きい!油っぽさはなく、ふわっとした食感。かつおダシと醤油がどこか懐かしく、ニンジンとタマネギが、昔友だちのお母さんが作ってくれたチャーハンを思い出させる。スープには味噌汁がいいかも!

ニチレイ
五目炒飯 [500g]

水分多めのもっちりとしたお米。XO醬、魚介の豊かな味に負けないタケノコやニンジンの水々しさ。シイタケ、キクラゲもいいアクセントに。さすが五目、いろいろな食感と味の豊かさを楽しめる。

味の素
焦がしにんにくのマー油と
葱油が香るザ・チャーハン [580g]

なんといっても炒めてから香るニンニク、濃いめの醤油が効いててガツンとしている。モチっとした食感のお米にしっかり味で存在感のある焼豚、青ネギ。元気をつけたいときにバッチリの一杯。



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